材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段锅烧热 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，大火炸 ，菜麻芹菜 、辣鲜炒好的干烧葱片 、炸鳝段的鳝段过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士：
1 、原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出，余油烧热 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，将葱片 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，炸约5分钟 ，盛出待用；4 、蒜苔切段 ，不需再加盐。姜蒜切末；
做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、嫩芹菜1根、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、