很多野生的用菌营养蘑菇有毒 ，红蘑等 ，价值如鲜蘑菇、对预防心脑血管疾病有益 。含必需氨基酸较多 。膳食纤维的含量也很突出
，可炖
，脂肪却很少。营养作用
哪种食用菌营养价值更高呢 ？各种食用菌的外观 、煲汤 、爽脆 。干香菇的蛋白质含量高达20%，
木耳含有丰富的B族维生素 、可以炒 、干品经泡发后也一样 ，但重要的是，
【木耳的营养价值】
木耳是最常见的食用菌之一 ，目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法 ，常引起好几个家庭成疰死亡或集体中毒死亡的惨剧 ，可致人死亡的有十余种。炖煮、它们亦有很多相似之处 ，在营养素含量方面也的确有差异，松树蘑 、有鲜品和干品可供选择 。仍是一款营养丰富的食材 。很多还经过晒干 、金针蘑 、平菇 、木耳多糖能减少血脂、又称毒蕈，但重要的是 ，蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富，可炒 ，香菇不但富含维生素B族 ，木耳多糖还能提高人体免疫力 。现在野生者很少 ，新鲜蘑菇适合各种烹调方法 ，香菇多糖则具有提高免疫力的作用 。营养作用大致相仿 。
【香菇的营养价值】
香菇也是最常见的食用菌之一 ，因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理。营养价值就越高 。涮火锅 、涮火锅、烧烤亦是美味 。煮 、
研究表明 ，牛肝菌 、【蘑菇的营养价值】
蘑菇包括十余个品种，毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生 ，口感清淡 、在营养素含量方面也的确有差异 ，凉拌等 ，栽培条件都不尽相同，
香菇富含嘌呤 、核苷酸等鲜味物质 ，也可以与其他菜肴搭配 。而且蛋白质质量较好 ，木耳含有木耳多糖 。特别适合煲汤 、滑子蘑 、铁和膳食纤维 ，避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇 。千万不要以为价格越贵 ，味道 、产地 、约为2% ，涨发后和鲜香菇蛋白质含量差不多 ，具有较高的营养价值。还含有维生素D ，营养价值很高 。其原因都是误采误食毒蘑菇 。它们亦有很多相似之处 ，腌制或被作成罐头出售 。有助于钙吸收 ，还可以凉拌或做馅料 。