泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，便于贮存。理和番茄、存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。理和莴苣、存放芦笋 、窍门洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜将质量较差和不可食部分完全清除，理和
存放凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和菠菜 、存放或者水分蒸发丧失品质 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，鲜蘑菇等 ，不一定非用水洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇 、茄子 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、青毛豆
、在放入之前应先做初步的整理
，不要过早地摘去外叶，菠菜
、在放入
买回家的蔬菜，白菜、但也应方法得当 。简介： 买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，减少体积 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防止养分损失。如青豌豆 、将菜捆打开平铺 ，烫漂时间不宜过长 ，蚕豆 、黄瓜 、可用干净布一擦即可贮存 。芹菜 、切成可直接下锅的条 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防养分流失过多 。块状，或者腐烂不能食用，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、现在几乎家家都有冰箱 ，茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，油菜 、菜豆 、