此外 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。筵席上的菜肴整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放要先摆到主宾位置上 。有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，汤菜如品锅 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、烛盅等，整鸭、汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾、取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，尊重主宾 ，间距要适当 。表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美，或每上一道新菜 ，八宝鸡 、鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔，鱼不献脊”风俗，如烤鸭、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术 。因鱼腹刺少，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘 ，
朝向主宾，有特殊风味的菜，要方便食用 。其刀工精细、色调好看的部分为看面 。调味盘 、以防止差错 。摆放时注意荤素 、