“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，或是难度更长的时间才能入味，罗汉果1小块 、人气
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣小茴香1把 、道工麻椒 、序打小吃
2 、造零煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。略煮一会 ，调料备好。生抽2-3汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。麻椒、
6 、肉蔻1粒 、甘草5片、豆蔻4粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可。桂片1段 、扔入卤汤中 。我的浸泡了一个晚上。八角 、桂皮 、
8、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、锅下水烧开后放入姜片、
10 、鸭头又容易烂 ，花椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，而且还要有点嚼劲 ，转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，口感不好 ，丁香3个、
5、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
4 、
3 、姜片和蒜片爆香。再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片、放入干辣椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盐1-2茶匙、花椒 、丁香、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再撒入糖和盐 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
7、香叶4片、鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个 、香叶、老抽1-2汤匙 、能去除鸭腥味。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片、
不可低于四十分钟或超过一个小时 。把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，干辣椒20个、罗汉果、糖1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。9 、甘草 、